Os Flaounes são tradicionalmente servidos no Chipre como uma entrada comemorativa para o fim do jejum da Quaresma, sendo preparados na Sexta-feira Santa para consumo no domingo de Páscoa pelos cristãos ortodoxos. Eles substituem o pão no domingo de Páscoa e a criação deles geralmente é uma tradição familiar compartilhada com várias gerações. 

Ingredientes

Para a massa

• 750g de farinha lisa forte

• 1 colher de chá de pó de mástique (uma resina vegetal usada no cozimento, disponível em lojas especializadas online)

• 2 colheres de chá de mahlepi moído, também conhecido como mahleb (uma especiaria grega )

• 1 colher de chá de açúcar refinado

• 1 colher de chá de sal

• 7g de fermento instantâneo

• 60g de manteiga sem sal, amolecida

• 450ml de leite integral

Para o recheio

• 500g de queijo pecorino romano (ou uma alternativa vegetariana)

• 250g de queijo halloumi

• 75g de farinha de trigo

• 90g de sêmola fina

• 7g de fermento instantâneo

• 2 colheres de chá de hortelã seca

• 100g de sultanas

• 4 ovos grandes 

• 4 colheres de sopa de leite

• 1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura

• 200g de sementes de gergelim

• Uma pitada de vinagre de vinho branco

• 3 gemas, levemente batidas

Preparação

• Para o recheio, rale o pecorino romana e o halloumi numa tigela grande. Noutra tigela, misture a farinha, a sêmola, o fermento, a hortelã seca e as sultanas. Bata os ovos e o leite juntos numa jarra.

• Deite a mistura de farinha sobre o queijo e despeje sobre a mistura de ovos. Misture com as mãos. Cubra e deixe a repousar enquanto prepara a massa.

• Para a massa, coloque a farinha, o pó de mástique e o mahlepi numa tigela. Adicione o açúcar e o sal a um lado da tigela e o fermento ao outro. Adicione a manteiga no centro da farinha com 350 ml de leite. Misture os ingredientes para formar uma massa macia. Adicione gradualmente o leite restante (talvez não vá ser preciso todo).

• Coloque numa superfície e amasse até ficar homogéneo. Coloque de volta na tigela, cubra e deixe descansar por 1 hora.

• Para a cobertura, coloque as sementes de gergelim, vinagre e água suficiente para cobrir em uma panela pequena e deixe ferver. Escorra bem e espalhe as sementes sobre uma toalha limpa para secar.

• Pré-aqueça o forno a 200C. Prepare 3 superfícies com papel vegetal para irem ao forno. 

• Divida a massa em pedaços grandes e espalhe sobre uma superfície de trabalho até cerca de 3 mm / ⅛ de espessura. Usando um pires como modelo, corte em rodelas de 12 x 15 cm. Pressione firmemente um lado das rodadas de massa nas sementes de gergelim para cobrir.

• Para finalizar o recheio, adicione o fermento à mistura e divida-a em 12. Coloque uma porção de recheio no centro de cada círculo de massa e dobre em 3 lados para formar um triângulo arredondado, deixando uma lacuna no centro com o recheio exposto.

• Coloque os flocos no forno, pincele as partes superiores com a gema batida e deixe no forno por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180C e deixe por mais 15 minutos, ou até dourar e inchar. Sirva quente ou frio.